各食品生产经营单位：
近期气温持续攀升，高温高湿环境下食品腐败变质风险急剧增加，食源性疾病进入高发期。为切实防范食品安全风险，督促食品生产经营单位严格落实主体责任，特作如下风险提示。
食品生产经营单位是食品安全第一责任人，必须严格遵守相关法律法规，全面落实以下5项防控措施。
一、严格制度管理
建立健全并严格执行食品安全管理制度，每日开展食品安全自查，发现隐患立即整改并做好记录。
二、严格人员管理
1. 从业人员须持有效健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2. 开展高温季节食品安全培训，督促从业人员规范操作，全程穿戴清洁工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。
三、严格加工管理
1. 严格执行原料进货查验制度，建立完整进货台账；
2. 食品加工做到生熟、荤素分开，烧熟煮透（中心温度≥70℃）；
3. 严格执行凉菜制作“五专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏），制作后须在2小时内食用完毕。
四、严格储存管理
1. 按照标签标注的条件储存食品，冷藏、冷冻设备每日检查至少2次并记录温度，定期维护校验，确保冷藏0—4℃、冷冻≤—18℃。
2. 严格执行“先进先出”原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质、感官异常的食品。
五、严格消毒管理餐
饮具使用前必须洗净、消毒并存放在专用保洁柜内备用，防止二次污染；一次性餐饮具不得重复使用；定期对加工场所、设备设施进行全面清洁消毒。
县市场监管局将持续加大高温季节食品安全监督检查力度，对未落实上述要求、存在食品安全隐患的单位，将依法从严查处。请各食品生产经营单位切实履行主体责任，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。
青神县质量强县建设协调推进领导小组
（县食品安全委员会）办公室
2026年6月2日
川公网安备 51142502000103号
